Kalb

A: Schlegel: Gigot 
B: Karre (Nierstück, Kotlettenstück): Braten, Kotlett 
C: Brust: Voressen, Ragout 
D: Schulter: Voressen, Ragout 
E: Hals: Voressen, Ragout

A: Stotzen (Huft, Unterspälte, Eckstück): Braten, Geschnetzeltes, Kotlett 
B: Karre (Nierstück, Filet, Kotlettenstück): Braten, Plätzli, Geschnetzeltes, Kotlett 
C: Hals (Bug, Schulterdeckel):Voressen, Ragout 
D: Brust: Braten, Geschnetzeltes 
E: Schulter: Braten, Geschnetzeltes

Rind 

A: Hals & Schulter (Bug, Schulterdeckel): Ragout, Schulterfilet 
B: Brust: Siedfleisch 
C: Federstück:Siedfleisch 
D: Rücken (Hohrücken):Ragout, Siedfleisch 
E: Schulter: Plätzli, Voressen 
F: Stotzen (Eckstück, Unterspälte, Vorschlag / Nuss): Braten, Plätzli, Geschnetzeltes 
G: Lempen / Füsse / Schwanz: Kraftbrühe 
H: Nierstück:Roastbeef, Filet, Huft 
J: Füsse: Saucen, Extrakte 
K: Kopf: Ochsenmaulsalat, geräucherte Zunge

Schwein

A: Schinken (Eckstück, Nuss, Unterspälte): Hinterschinken, Braten, Plätzli 
B: Karre (Nierstück, Filet & Kotlettenstück): Braten, Plätzli, Geschnetzeltes 
C: Schulter: Vorderschinken, Plätzli, Geschnetzeltes 
D: Schulter: Voressen, Ragout

Schaf 

A: Schlegel: Gigot 
B: Karre (Nierstück, Kotlettenstück): Braten, Kotlett 
C: Brust: Voressen, Ragout 
D: Schulter: Voressen, Ragout 
E: Hals: Voressen, Ragout